Правильная подача вин

Среди всех алкогольных напитков вино отличается самым большим количеством ритуалов, связанных с его подачей. Это сродни церемонии чаепития, которую практикуют восточные страны. И дело не только в правилах, традициях и утонченных ритуалах, которые сами по себе добавляют напитку солидности и значимости. Нередко причина кроется также во вкусе напитка. Ведь соблюдение всех условий его сервировки способствует оптимальному раскрытию вкуса и букета, позволяя испытать от дегустации настоящее наслаждение. И хотя сегодня повара и дегустаторы, профессионалы и любители всего мира разбивают традиции о стену новаторства, многие правила остаются неизменными.

Их опытные сомелье свято берегут и чтут все без исключения, принимая правила подачи вин как базис. Но простые любители должны знать, хотя бы самые важные нюансы разлива:

  • тип бокала;
  • температура напитка;
  • откупорка.

Как выбрать бокал для вина

Традиционно вино наливают в прозрачные тонкие и высокие бокалы из хорошего стекла. Ведь помимо вкусовых качеств напиток приятно радует глаз своим насыщенным и глубоким однородным цветом, добавляя процессу дегустации эстетического удовольствия.

Для красных вин традиционно принято использовать более широкие бокалы, чем для белых. Они обеспечивают большую площадь соприкосновения напитка с воздухом. Это связанно с тем, что красные вина лучше взаимодействуют с кислородом, раскрывая всю полноту своего глубокого букета. Но выбор бокала зависит также от крепости напитка, его выдержки и вкуса. Универсальным «инструментом» дегустации является бокал «бордо» — традиционная широкая винная чаша на высокой ножке.

Температура подачи вина

Еще одна причина, по которой белые вина подают в маленьком бокале – температура. От нее зависит оптимальное раскрытие вкуса напитком. Так, в среднем все красные и розовые вина подают охлажденными до 12-14 градусов. В то время как для дегустации белое вино лучше охладить еще на 4 градуса.

Примечательно, что для дегустации бокал с красным вином наполняют на половину, в то время как белого наливают на 2/3 или чуть больше того.

Откупорка

Процесс открытия бутылки вина – это целый ритуал, от которого во многом зависит дальнейший вкус напитка. Открытую бутылку сразу не подают к столу – вино должно немного «подышать». В это время из него выветриваются пары алкоголя, делая аромат и вкус более приятным и сбалансированным. Очень хорошо после открытия перелить вино в графин – так получиться насытить его кислородом, позволив вкусу «заиграть» новой палитрой оттенков.

Гостей за столом обслуживают по часовой стрелке – женщин в первую очередь. Также при дегустации вин принято подавать графин с водой – ее глоток нужно обязательно делать при попеременном употреблении разных сортов вина и между едой и дегустацией чудесного продукта руки лучших виноделов. Смешивание вкусов считается признаком дурного тона, к тому же оно не дает в полной мере насладиться букетом и ароматом благородного напитка.